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如何判断面粉的品质指标,安徽面粉厂为您讲解【厂家直销】

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人气:-发表时间:2022-04-26 13:57【

  如何判断面粉的品质指标?随着人们品质的提高,很多人对于吃食来说是越来越有要求,但是对于食材是不可以忽略的,好的食材才可以做出美食,面粉对于人们的生活起到了很大的作用,尤其是在北方,面粉厂家也有很多,那么这么判断面粉的品质指标呢?接下来赫老农小编为大家讲解一下如何判断面粉的品质指标!

面粉厂

  1、水份


  面粉中的水分将影响到面粉的储存期;面粉的含水量直接影响到面粉的吸水量,亦即影响面制品的品质。


  2、灰分


  灰分是各种矿物质的氧化物占面粉的百分比含量,它是衡量面粉纯度的重要指标。影响小麦面粉灰份高低的因素:出粉率、原粮小麦的清理干净程度、小麦粒本身的灰份含量和添加剂的用量。


  3、感官色泽


  面粉颜色的深浅、明暗,影响色泽的因素:面粉的等级、胚乳本身的颜色、小麦的软硬、红白以及面粉的粗细度。


  4、气味和口感


  一批小麦粉固有的综合气味和口味,影响气味与口感的因素:小麦的种类、面粉的等级和面粉的粗细度。


  面粉白,馒头却不白,白是一种光反应.例如,同一种面粉水分含量高低不一样,人的感官白度就不同。一般情况下面粉水分含量高,馒头发粘。感官白度不如水分含量低的面粉白。破损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好。也就是说破损淀粉含量高的面粉看上去白,但做出的馒头却没有正常面粉白。面粉越细,看上去越白,但做出的面制品却不一定白。环境温度过高或长时间的滞留面粉,由于受温度,湿度等影响,面粉自身的组成成分发生了变化,也有可能导致馒头不白。


  面粉的粒度过小或者过大都会影响其光泽。原粮品质自身的问题,脂肪酸含量过高,小麦加工工艺不当,造成破碎麦胚混入面粉中,使面粉脂肪酸含量过高,也会使面粉发哈,面粉水分含量高,新小麦储存条件不好,如高温高湿环境容易使面粉发哈,生虫小麦,由于微生物的呼吸及其粪便也有可能使面粉发哈。面粉苦涩原粮或面粉储存保管不当,由于微生物作用,使蛋白质分解成氨基酸或肽链,造成这样的气味,原粮由于生长环境的问题导致面粉苦涩,环境温度过高,面粉加工过程中变性。

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  综上所述就是小编为大家整理如何判断面粉的品质指标,安徽面粉厂为您讲解,面粉的品质要求达标了对于大家来说都是一件好事,但是市场上有很多面粉厂家,所以选择好的品牌大的面粉厂家是最有可能保证品质的。感谢大家的阅读,希望对大家有所帮助!如果想要了解其他讯息请继续阅读《面粉都有哪些营养价值,三分钟读完本文【知识分享】》

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