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低筋面粉和高筋面粉到底有什么区别?分别适合制作什么糕点?

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人气:-发表时间:2022-01-04 13:41【

低筋面粉和高筋面粉到底有什么区别?分别适合制作什么糕点?

低筋面粉和高筋面粉都是我们在日常生活中制作食物需要的材料,如今网上出现了许多厨房烘焙教程,不少朋友想做给家人尝尝,但做出来的成品效果却比想象差太多。你是不是也有这种情况呢?其实大家有一个误区,分不清烘焙时该用什么面粉,低筋面粉和高筋面粉到底有什么区别?分别适合制作什么糕点?郝老农小编为您一一解答。

面粉的区别在于打磨工艺,小麦的结构分成三层磨,越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出,这种最后制作出来的就是低筋面粉,适合做松软的蛋糕,曲奇饼。而如果将再深磨一层,就是中筋粉,适合做韧性适中的馒头和面条,而如果进行深层研磨,就是口感劲道的面包。

低筋粉的含量最低,含量一般在6.6-8.6%,因为磨去麸质的缘故,颜色比较雪白,用手抓捏很容易成团聚集,蛋白质的含量较低,所以其韧性相对较差,可以利用其制作蛋糕,松糕,饼干等糕点,口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主,为了让面食口感更好,可以适当加入酵母和膨松剂,增加面食的蓬松度,和面时醒面效果更好。

制作某些面食,高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃起来非常软糯。用高筋面粉制作馒头或者面条时,因为面粉本就筋性强,和面时不能加入过多苏打和膨松剂,否则面食做出来如同嚼皮筋。

以上就是高筋面粉和低筋面粉的区别,在制作之前,应该区分出使用数量和比例,选择对了面粉再加上耐心的制作,这样能够保证做出更美味的面点,如果喜欢烘焙的朋友可以试试,欢迎大家对面粉的使用方法做补充哦!感谢大家读完本篇文章,希望对大家有所帮助,如需了解更多相关资讯,推荐阅读低筋面粉适合做什么美食,面粉厂家告诉你[面粉百科]》



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