六种常见面粉的区别 郝老农低筋面粉厂家

市面上销售的六种常见面粉，从营养成分和用途上看都是有区别的，蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。

低筋粉：蛋白质含量为8%左右。它筋度最低、弹性最弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上比较少见，如果你在超市买不到，可以网购，还可用80%的中筋粉搭配20%的玉米淀粉制成。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。如果只有高筋粉，可用50%的高筋粉搭配50%的玉米淀粉制成。

中筋粉：即普通面粉，蛋白质含量在11%左右。市面常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，其特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱。一般家庭面食都可使用，蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用它完全就可以了。需要提示的是，富强粉、雪花粉现在也有高筋的，包装上会有标注。

高筋粉：蛋白质含量在13%左右。它的特性是筋度高，延展性和弹性都较强，适宜做面包、面条和口感好的馒头等。

面包粉：这是高筋粉的一种。它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等，其蛋白质含量通常在14%以上。所以说，精制面粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。

饺子粉：其筋度居于中筋粉和高筋粉之间，做出的饺子皮比较筋道、耐煮、不易破皮。做面包时如果没有高筋粉，用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。

自发粉：自发粉中含有发酵粉，适合制作发酵类食品，不需要再加任何发酵原料。用于制作包子、馒头等，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸屉里蒸就可以了。自发粉不宜制作水饺、面条，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮、面条断裂。